[vkus_lobacheva] Муссовый торт Кубик [Оксана Лобачева]

Описание

Вам нужен марафон, если Вы:

Боялись работать с муссовыми тортами из-за сложности
Решили освоить изготовление муссовых тортов и не знаете с чего начать
Хотите научиться работать с шоколадным велюром
Давно хотели освоить эффектный гляссаж (зеркальную глазурь)
Задумывались о разнообразии своего ассортимента
Полагали, что работать с муссами нельзя без специального дорогого инвентаря

На марафоне Муссовый торт «Кубик»: изготовим 25 кубических пирожных и соберем в торт; научимся делать 2 вида основ, 2 вида муссов и 2 вида прослоек; освоим два вида покрытия: гляссаж и шоколадный велюр; изучим технику покрытия «Леопард»; научимся работать с краскопультом; узнаем, как стабильно собирать сложные конструкции и поговорим о хранении муссовых изделий.
Программа:
День 1

Выпечка 2-х видов тестовых основ
Приготовление 2-х видов начинок: «Вишня-Смородина» и «Молочный шоколад-Грецкий орех»
Поговорим об особенностях работы с муссовыми тортами
Поговорим о желирующих агентах для муссовых тортов
Сделаем разбор силиконовых форм для муссовых тортов

День 2

Изготовление 2-х видов мусса
Сборка каждого элемента «Кубика»
Приготовление гляссажа (зеркальная глазурь)
Обсудим особенности работы с зеркальной глазурью
Поговорим о правильном хранении изделий

День 3

Работа с гляссажем: правильный разогрев и окрас зеркальной глазури (3 оттенка)
Освоим технику покрытия «Леопард»
Работа с шоколадным велюром и окрас велюра (2 оттенка)
Сборка конструкции
Работа с кандурином
Обзор подставок и конструкций для сборки сложных кондитерских изделий
Обсудим особенности работы с краскопультами